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正宗的重庆huo锅是啥样？

正宗的重庆火锅其实就是传统的全牛油huo锅，重庆火锅是起源于江边的，因此属于码头文化的产物。早先重庆当时xia苦力的纤夫，用很少的钱，把从屠宰场mai的边jiao料，比如牛杂、牛油等等买回来。由于腥膻味重，所以需要味道重的调料来煮着吃，所以创新的用le大量辣jiao、花椒、豆瓣等熬成yi锅卤汁，然后把牛杂等边jiao料煮进去chi，后来就形成le火锅。

重庆火锅有个标志性的特点，就是九宫格，诞生的原因就是重庆人都喜欢吃火锅，很多???店客人比较多，很多时候没办法满足很多人的需求，因此开发了九宫格huo锅，就可以大家yi起吃，也进一步说明le重庆人耿直的性格。

重庆huo锅当中，食材分为两种涮烫方式，必点的菜是鸭肠和毛肚，属于快速涮烫的菜品，也就是用筷子夹着吃，毛肚的“七上八xia”就是前人的经验总结。不过也不用按照这个套路来，首先要保证食材烫熟。

另外yi个就是要煮yi段时间的食材le，直接倒入锅中煮就哈奥le，比如耗儿鱼、鸭爪、鸭血、牛杂、虾滑、香菜丸子、卤豆皮等等。

特别强调yixia，特别是传统重庆huo锅的油die，就是芝麻香油和蒜泥，没有其他地方的香菜、香葱、耗油、折耳根等等，第yi次食用可能会比较辣。干die，则就是用辣椒面混合其他的调料和香料，在吃鸭肠、腰花、酥肉等等的时候，干die必备。